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Auteur Sébastien Ortola
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Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la rechercheUn cochon d'exception / Patricia Chairopoulos / INC (08/2022) in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert, 138 (08/2022)
[article]
Titre : Un cochon d'exception Auteurs : Patricia Chairopoulos ; Sébastien Ortola Editeur : INC, 08/2022 Article en page(s) : p.12-19 Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 138 (08/2022) . - p.12-19Résumé : Le point sur les raisons de la qualité de la viande du porc Noir de Bigorre : historique de la reconstruction de la race en voie de disparition ; la recherche de la valorisation de la viande par éleveurs et transformateurs avec un cahier des charges strict ; présentation des techniques d'élevage et de la transformation de la carcasse ; les étapes de la fabrication et du séchage du jambon sous le label AOP. Mots-clés : charcuterie (produit) qualité alimentaire Gascogne (province) Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Un cochon d'exception [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos ; Sébastien Ortola . - [S.l.] : INC, 08/2022 . - p.12-19.
ISSN : 1637-5610
Langues : Français (fre)
in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 138 (08/2022) . - p.12-19
in 60 millions de consommateurs. Hors-série expert > 138 (08/2022) . - p.12-19Résumé : Le point sur les raisons de la qualité de la viande du porc Noir de Bigorre : historique de la reconstruction de la race en voie de disparition ; la recherche de la valorisation de la viande par éleveurs et transformateurs avec un cahier des charges strict ; présentation des techniques d'élevage et de la transformation de la carcasse ; les étapes de la fabrication et du séchage du jambon sous le label AOP. Mots-clés : charcuterie (produit) qualité alimentaire Gascogne (province) Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité JDA 1004876 archives périodiques Périodique CDI Périodiques Disponible